קאפקייקס וניל שוקולד צי'פס מקמח כוסמין לבן

קאפקייקס וניל שוקולד צי'פס


מצרכים:
4 ביצים
2 כוסות קמח כוסמין לבן ( הטחנות הגדולות של ישראל )
ניתן להפחית לכוס וחצי + חצי אבקת קקאו
1 כוס חלב
1 כוס שמן
2 כפיוות תמצית וניל
1 שקית אבקת אפיה
1.5 כוסות סוכר
1/2 כוס שוקולד צי'פס


ציפוי
ניתן לצפות בבצק סוכר /
שמנת מתוקה 1 יחידה + 2-3 כפות גדושות פודינג וניל

אופן ההכנה:
1. בקערה לערבב שמן+סוכר+ תמצית וניל
2. להוסיף את הביצים בהדרגה ולערבב
3. להוסיף חצי כוס חלב ולערבב
4. להוסיף מחצית מהקמח + אבקת אפיה מנופה לתערובת ולערבב ( שימו לב הקמח של הטחנות הגדולות של ישראל הוא מנופה )
5. להוסיף את המחצית השניה של החלב ולערבב
6. להוסיף את יתרת הקמח +אבקת האפיה ולערבב
7. להוסיף את השוקולד ציפס לתערובת


למזוג את הבלילה לתוך תבניות קאפקייקס רצוי עד 3/4 גובה, בתנור המחומם 180מעלות כ 20-25 דקות.
לבדוק עם קיסם אם הקאפקייקס מוכן.
ניתן לקשט לפי טעמכם בשמנת מתוקה או בצק סוכר.

בתאבון.

הטחנות הגדולות - קופסה חדשה לחג השבועות. צילום - מנחם גרייבסקי

'הטחנות הגדולות של א"י'
קופסה מעוצבת חדשה לאחסון אריזת הקמח במראה חגיגי ואלגנטי במיוחד, וקמח כוסמין לבן באריזה מיוחדת ללא צורך בניפוי

לכבוד חג השבועות השיקה טחנת הקמח הוותיקה 'הטחנות הגדולות של א"י' (משנת 1921) קופסה חדשה לאחסון אריזת הקמח בעיצוב חגיגי ואלגנטי במיוחד. על הקופסה ברכה לחג שבועות שמח, מתכון נפלא לחג של עוגת גבינה-תפוז מקמח כוסמין לבן, וגם מידע על המאפיינים המיוחדים של קמח הכוסמין.

כמו כן, השיקה הטחנה קמח כוסמין לבן באריזה מיוחדת ללא צורך בניפוי. הכוסמין הלבן, הנטחן מאנדוספרם הגרעין, הוא בעל ערכים תזונתיים גבוהים, מכיל אחוז חלבון גבוה, ויטמינים מקבוצה B ומינרלים. 

לכוסמין מדד גליקמי נמוך וטעמו עדין וייחודי. קמח הכוסמין נהדר להכנת מגוון סוגי מאפים – לחמים, עוגות, עוגיות, קרקרים, קרפים, פסטות ועוד. הוא מתאים לשימוש במקום קמח לבן בכל מתכון, ביחס המרה 1:1. 

הטחנה השיקה את הקמח באריזה מיוחדת ללא צורך בניפוי, לנוחות ולזמינות השימוש. הקמח נארז סמוך לטחינתו ולאחר ניפויו באריזה מבוקרת, בטכנולוגיה מיוחדת שמונעת התפתחות חרקים. האריזה המיוחדת חוסכת זמן וטרחה הכרוכים בניפוי קמח.

מחיר קופסה חגיגית: 18 ₪. מחיר קמח כוסמין לבן ללא צורך בניפוי: 14-10 ₪.
מוצרי החברה כשרים בהשגחת הרבנות הראשית חיפה, ובכשרות מהודרת של בד"צ העדה החרדית ירושלים.
להשיג בחנויות מובחרות ברחבי הארץ או להזמין במשלוח, דרך אתר החברה. מידע על מיקום החנויות: בפייסבוק של הטחנות הגדולות ובטלפון – 8672137 04

הטחנות הגדולות - קמח כוסמין לבן - ללא צורך בניפוי. צילום - מנחם גרייבסקי

הילה יבניאלי-בוכריס, מומחית האפייה של הטחנה, מציעה מתכונים נפלאים לחג עם קמח כוסמין לבן

עוגת גבינה-תפוז ברוטב קרמל וליקר תפוזים
תבנית בקוטר 22

חומרים
לתחתית
105 גרם (3/4 כוס) קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
100 גרם (1 כוס) קמח שקדים
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
1/4 כפית מלח, 90 גרם
(6 כפות) חמאה רכה

למילוי
910 גרם גבינת שמנת בטמפ' החדר
266 גרם (1+1/3 כוסות) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
6 ביצים L
45 מ"ל (3 כפות) ליקר תפוזים (קוונטרו או גרנד מרנייה)
5 כפיות גרידת תפוז
2 כפיות תמצית וניל איכותית
לרוטב תפוז קרמל
400 גרם (2 כוסות) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
120 מ"ל (1/2 כוס) מים
180 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה
45 מ"ל (3 כפות) ליקר תפוזים (קוונטרו או גרנד מרנייה)

אופן ההכנה
תחתית
מערבבים בקערת מעבד מזון קמח כוסמין לבן, קמח שקדים, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים את החמאה ומערבלים בפולסים עד לקבלת פירורים בינוניים. שופכים את הפירורים לתבנית, מהדקים את הבצק לתחתית ולצדי התבנית. מחוררים את הבצק במזלג ומקפיאים כ-30-20 דקות. מחממים תנור ל-190 מעלות ואופים 16-14 דקות, עד ששולי הבצק מזהיבים. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לקירור.

מלית
מחממים את התנור ל-220 מעלות. מערבלים גבינה וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה, עד שמתקבל מרקם חלק. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים רק עד לאיחוד. יוצקים את המלית לתחתית האפויה ואופים 15 דקות בחום גבוה. מנמיכים ל-150 מעלות ואופים כ-55 דקות, עד שמרכז העוגה רוטט קלות והצדדים התייצבו. מניחים את העוגה על רשת צינון ומעבירים סכין בין העוגה לדפנות התבנית. מצננים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה. מגישים עם רוטב קרמל.

רוטב
ממיסים את הסוכר במים בסיר כבד, על להבה בינונית-נמוכה. מגבירים את הלהבה, מביאים לרתיחה בלי לערבב, עד שצבע הסוכר נעשה ענברי עמוק. מברישים בעדינות את צדי הסיר במברשת רטובה ומסובבים קלות את הסיר, כ-9 דקות. מורידים מהאש ומוסיפים את השמנת המתוקה. מחזירים את הסיר לאש על להבה נמוכה ומערבבים עד שהתערובת אחידה וחלקה. מסירים מהאש ומוסיפים את הליקר.


קאפקייקס שוקולד ופרג מקמח כוסמין לבן אפויים בעציץ
אפייה: כ-45 עוגיות, תנור מחומם ל-180 מעלות

חומרים
210 גרם (1.5 כוסות) קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
70 גרם (1/2 כוס) קקאו
10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה
2 כפות גדושות פרג טרי
3 ביצים
250 גרם סוכר (1.25 כוסות) מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
קורט מלח
1 כפית תמצית רום (אפשר פחות)
200 מ"ל (1 כוס) שמן
400 מ"ל (2.5 מכלים) יוגורט טבעי 3%
100 גרם מיני שוקולד צ'יפס מעורבבים שחור לבן (אפשר רק סוג אחד) 

קאפקייקס שוקולד ופרג מקמח כוסמין לבן אפויים בעציץ. צילום - מנחם גרייבסקי

אופן ההכנה
משמנים היטב כ-20 מיני עציצונים, או כוסות קאפקייקס מעוצבות.
מנפים לקערה בינונית את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה.
בקערה נפרדת מערבבים היטב ביצים, מלח, סוכר, תמצית רום, שמן ויוגורט.
מוסיפים את החומרים היבשים לקערת הביצים ומערבבים רק עד לאיחוד.
מוסיפים את הפרג.
מעבירים את התערובת לעציצונים, ממלאים עד ל-2/3 מהגובה.
אופים כ-8 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.
מוציאים את התבנית ומפזרים בזהירות מעל את השוקולד צ'יפס, מחזירים לתנור לעוד כ-12-10 דקות (סה"כ 20-15 דקות אפייה).
הקאפקייקס מוכנים כאשר קיסם שננעץ במרכז יוצא כמעט יבש.
מוציאים מהתנור ומקררים היטב. אפשר לקשט בשמנת מתוקה או ברוטב שוקולד.


למידע נוסף ומתכונים:
www.hagdolot.co.il
https://www.facebook.com/hagdolot.co.il

צילומים: מנחם גרייבסקי